十年前剛到台南七股，請教了當地有數十年經驗的養殖師傅，是否可以給予一些建議，老師傅實地走了一趟，聽過我們的作法後說：「肖ㄟ，無可能啦！沒有人這樣做的啦！你這北部俗是來這當作來玩水的喔！」沒錯，有時候真的覺得自己是傻子，因為我們似乎不是在養文蛤、養蝦、養虱目魚，而是在養環境，養一個可以永續的生態。

為了環境永續我們不抽地下水，直接從大海引進百分百純淨的高鹽度海水，並且模擬漲退潮時間，讓海水自然的流進與流出，文蛤與虱目魚每天受新鮮的海水滋養，任其野放緩慢生長，也就可以不使用任何藥物與抗生素，不用市場經濟價值來對待，所回報的就是餐桌上肉質精實、口感甘甜，真正擁有屬於海洋滋味的無毒食材。

一般的虱目魚專養池每公頃飼養量為一萬兩千尾以上，如此高密度養殖難免會使魚群摩擦受傷，升高病變的機會，並且容易汙染水質，必須投予藥物與抗生素治療形成惡性循環；黑琵灣生態養殖，每公頃僅野放八百尾以下的低密度空間，讓虱目魚與蝦、文蛤混養，就像是放養山中的土雞一樣，讓虱目魚自在嬉游，一萬兩千尾比上八百尾是在經濟學上的大錯特錯，但黑琵灣為的是營造成一個多樣性的生態圈，因為文蛤會產生二氧化碳(CO2)造成海草、海藻的滋生，虱目魚則專門覓食海草與海藻，兩者之間達到一個巧妙的生態平衡，至於夢幻的美味，其實只是順便而已。

美味、無毒、養生與健康其實沒什麼訣竅，黑琵灣所做的只是任其野放緩慢生長，我們照顧的不是虱目魚、文蛤或蝦，我們做的是對這片土地與海洋的承諾，每年九月底黑面琵鷺再來時，就是上天給予我們最美麗的考驗。